腌制牛筋的做法

首先要從牛筋的挑選開始。挑選牛筋的時候，首先要看顏色。鮮艷的顏色是鮮肉。如果顏色暗淡或者黑色，就不要買了。挑選的時候可以聞到新鮮牛筋的味道。如果聞到肉臭，就不要買。最後用手捏壹下。如果肉質軟爛，不會馬上恢復，所以是放了很久的肉。不建議購買。

牛筋買回來後，用清水浸泡半小時。這壹步的目的是把多余的血水泡出來，然後用冷水焯壹下，煮開後加入料酒，繼續煮15分鐘，然後取出放涼備用。

然後加入基礎油和冰糖炒出糖色。煮糖色的時候壹定要用小火慢慢煮，直到變成液體。

燒開後，放入熱水燒開，再放入蔥、姜、桂皮、八角、白芷、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油，然後將之前焯水過的蹄筋放入鹽水中，大火煮2.5小時，然後取出放涼。煮好後不要在鹵水裏泡太久，因為泡太久容易把肉泡斷。

做好的牛筋用保鮮膜包好後可以在冰箱裏保存很久，吃的時候直接拿出來切片就是壹道美味的涼菜。