調料:蔥35g，姜30g，花椒5g，鹽5g，味精5g，醋2g，花椒8g，胡椒粉3g。
豌豆燉肥腸的做法；
1.剪去豬肥腸的袢，用精鹽在大腸內外反復搓洗，去除雜質，再用清水洗凈；
2.用醋反復洗凈，沖洗幹凈，放入沸水鍋中約15分鐘，取出備用；
3.蔥切段，姜切片；
4.？幹豌豆用溫水浸泡12小時，水量以豌豆被淹後3 cm為準。泡好後洗1次，瀝幹水分。
5.將煮好的豬肥腸切成幾段，放入開水鍋中，加入蔥段、姜片、花椒、辣椒，大火煮開；
6.用小火燉至七成爛時，取出豬腸，切成約12 cm長的段，然後與豌豆壹起放入鍋中，繼續在爛豬腸、湯白、豌豆夾縫中燉。
7.吃的時候把蔥花和味精放進豬腸裏。
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