1.葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁發酵制成的酒精飲料。通常有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸泡發酵而成；後者由葡萄汁發酵而成。
2.酒的釀造和酵素差不多，但是放在陰涼幹燥的地方20天左右基本就夠了。酵素需要發酵6個月以上，發酵時間越長越好。
3、制酒過程無需攪拌放氣。產酶前期要攪拌放氣，後期壹直密封。如果酵素沒有發酵完全，裏面的雜菌會對身體有害。
4.葡萄酵素材料及比例:紅糖、新鮮幹凈的果皮和葉子、水。比例為1:3:10；葡萄酒材料和比例:新鮮葡萄，糖。比例為10:3。
5.葡萄酒和葡萄酵素的發酵溫度也不同。釀酒最理想的發酵溫度是20-30度。葡萄酶的發酵溫度不能超過35度，否則酵母會大量死亡。