如何讓鯽魚湯變白
1.首先要把鯽魚處理好，把它的內臟、鰓、鱗全部去掉，然後放在清水裏，用血洗幹凈。清洗好之後，可以在魚身上劃幾刀，這是十字刀。
2.將幹香菇放入溫水中浸泡。浸泡後可去除雜質，切片備用。
3.然後將竹筍去皮，洗凈切片備用。
4.小蔥洗凈，紮好。
5.這時候可以把鍋加熱。鍋熱了，可以把鯽魚放鍋裏炒。火候不要太大，要兩面煎至黃色。
6.此時再取另壹個鍋，將鯽魚、蔥、姜、黃酒全部放入，取適量清水用武火煮沸，去除上面所有浮沫，再調至小火煮沸。
7.此時將香菇、竹筍、鹽用大火煮開，等5分鐘即可上桌。
鯽魚湯的白只要掌握方法就可以做到，火候壹定要掌握好。小火煮湯可以使湯的顏色更白。