蕓豆的功效與作用

蕓豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等。蕓豆還含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血液免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成的作用。

蕓豆:蕓豆是壹種可食用的豆科植物。學名蕓豆，俗稱二季豆或四季豆。幼莢或種子可作為新鮮蔬菜，也可加工、罐裝、腌制、冷凍和幹燥。它屬於薔薇科豆科菜豆屬。

蕓豆是壹種營養豐富的食物，但它的種子含有壹種有毒的蛋白質，這種蛋白質必須在高溫下被破壞。所以吃蕓豆壹定要煮熟，才能消除其毒性，充分發揮其營養價值，否則會引起中毒。中毒潛伏期通常為壹小時左右，壹般不超過五小時。主要癥狀是胃腸炎，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃有灼熱感等。病程壹般為數小時或1 ~ 2天，壹般中毒程度可自愈，嚴重者需就醫。