1，和面要軟硬適中，不要太軟，以免發酵後吸收太多幹面粉，成品不開花。
2.面團要做的老壹點，不然開花效果不理想。
3、堿的用量要準確，堿越多，成品顏色越黃，表面裂紋越多，不美觀，而且有堿味，堿少的成品呈灰色，發酸，發粘。
4.酵母加入堿和糖後(糖的量可以稍大)，最好加入適量的豬油(5%左右為宜)。堿和豬油的反應可以讓饅頭更軟、更白、更好吃。
5.烤面加堿、糖、油後，壹定要揉勻，然後絞切成寸，豎著放在蒸籠裏，兩者之間有壹定的間隙，避免蒸後粘連。
6.饅頭坯放入籠中後，要煨壹會兒，再放入鍋中蒸。
7.蒸的時候要加滿水，大火。壹般可以蒸15分鐘。欠火或過火都會影響成品的質量。