蝦中含有大量的蝦青素，具有改善視力、抗氧化、抗腫瘤、防癌、增強免疫力等多種生理功能。
營養學家證實，蝦青素可以穿過血液到大腦的屏障，因此蝦青素可以保護大腦、中樞神經系統和眼睛。蝦青素還有其他作用:提高身體耐力，降低肌肉損傷的風險；
緩解眼疲勞癥狀，提高視力；通過內補減少皺紋；緩解色素沈著過度(俗稱老年斑)的癥狀；調節細胞因子並抑制炎性細胞因子和化學因子的基因表達；改善胃部健康，緩解幽門螺桿菌引起的感染或炎癥。
延伸資訊吃蝦註意事項
蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果用含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等來治療，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸與鈣鹽結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
百度百科-蝦(甲殼類節肢動物)
百度百科-蝦青素