2、老茄子，尤其是入秋後，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
3.炒茄子會造成維生素P的大量損失，糊化上漿後再炒可以減少這種損失。
4.茄子萼片與果實相連的地方，有壹條淺色的環帶。這個帶越寬越明顯，茄子果實生長越快，沒有衰老。如果條帶不明顯，說明茄子收獲時已經停止生長，此時茄子已經變老，影響食用。
5.茄子受熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀。如果放在熱油鍋裏，和其他材料壹起炒熟再做，就不容易變色了。
6.茄子切好後，要立即放入油中，在它變色前直接油炸。這樣可以把茄子裏多余的水分炒出來，燉的時候容易入味。
7.茄子切塊或切片後，會因氧化而迅速由白色變成棕色。如果切好的茄子立即用清水浸泡，然後在烹飪時撈起瀝幹水分，就可以避免茄子變色。