材料制備
刺頭、醋、鹽、姜、蒜、紅辣椒、胡椒粉、雞精、香菜、蔥花、食用油。
步驟描述
1.將刺洗凈，切成小塊，放入鹽水中浸泡半小時，去除腥味。
2.姜、蒜、紅椒切末，花椒用油炒香。
3.將蟄頭用開水焯壹下，撈出瀝幹備用。
4.熱鍋放油冷卻，放入姜、蒜、紅椒炒香，放入老陳醋、鹽、雞精，燒開後放入刺頭，翻炒均勻。
5.最後加入香菜和蔥花翻炒。
需要註意的事項
1.蟄頭壹定要用鹽水泡半個小時，才能去除腥味。
2.用鹽將刺的開水煮沸，煮至刺變色。
3.小火慢炒調料，不糊底。
老陳醋的量要適中，不然太酸了。
5.最後加入香菜和蔥花翻炒。