帶紅皮的高粱粒不能直接吃。
高粱粒外表包裹的紅色表皮俗稱：高粱殼，是不能食用的，需要經過加工去殼後才能食用。只有去掉這層外殼的高粱，才被稱做高粱米。其實就和水稻壹樣，水稻也是去掉外皮後才稱做大米的。
高粱是我國傳統的五谷之壹。屬於禾本科高梁屬壹年生草本，是古老的谷類作物之壹。有食用及藥用多種功效。
高粱主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。
高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。
加工成圖片中的狀態後，才好食用。