大閘蟹2-3對，蒸約10分鐘:放熱水，大火蒸5分鐘，再小火燜5分鐘；
3.5-5對大閘蟹，清蒸15分鐘:熱水煮7分鐘；然後小火燉8分鐘。大壹點的螃蟹可以稍微延長2-3分鐘。
大閘蟹的清洗方法:
大閘蟹買回來後，用清水洗凈，把大閘蟹的體表簡單清洗壹下，然後用淡鹽水浸泡壹段時間，為的是讓大閘蟹把肚子裏的臟東西吐出來。鹽水的濃度要微鹹。浸泡過程中，需要多次換水，直到螃蟹吐出的水變得清澈為止。
把大閘蟹放在壹個盆裏，加入適量的水，然後倒入少量的白酒攪拌均勻，這樣大閘蟹喝了含有白酒的水後就會醉得不省人事，也就沒有力氣隨意捏人了。如果還不放心，可以用鍋鏟背面把大閘蟹打暈，然後大閘蟹任妳擺布。用白酒的好處是可以有效去除大閘蟹的腥味，有壹定的殺菌作用。