2、不溺水:紅燒排骨很硬，很難做。可能沒有溺水。焯水除了能去除肉中殘留的血水和腥味，還能讓紅燒排骨更加軟爛。註意冷水，這樣肉的口感會更軟。
3、腌制時鹽太多:很多人做紅燒排骨會先把排骨腌制好。註意，腌制排骨的時候如果用了醬油，就不用放鹽了，否則鹽放多了容易使排骨上的肉脫水，變成更多的柴火。另外，過早加鹽也會使蛋白質變硬；如果不想硬，要麽最後放鹽，要麽根本不放鹽。鹹味靠醬油。
4、不要澱粉:紅燒排骨是柴火，比較硬。還有壹個原因就是炒排骨的時候，澱粉排骨沒有提前抹好，澱粉排骨的肉質會滑嫩，炒的時候不會有柴的感覺。