拼盤亦稱冷盤、冷碟、冷盆、涼菜，是將宜於冷食的菜肴切配拼裝而成的盤菜。它適用不同刀法將冷菜原料加工成各種形狀，以排、推、叠、圍、擺、覆等方法裝盤，是便餐和筵席上以佐酒為主的頭道菜。
拼盤源於我國。春秋時代，我國就有了食品雕刻藝術，但這不是真正的拼盤。唐代，我國有了用菜肴仿制園林勝景的習俗，但並不限於冷用。宋代，出現了以冷盤仿制園林勝景的形式，宋代寺院中用冷菜組制的仿王維輞川別墅的圖景，被認為是世界上最早的拼盤。明、清時代，拼盤的制作已發展得十分精制，山水、花卉、鳥類、動物等圖案的拼盤無不制作得形象逼真，色彩動人。
拼盤對刀工的要求是非常嚴格的，切出的材料規格要大小壹致，薄厚均勻。這樣拼出來的造型才會好看。同時拼盤也是壹門練耐心的功課，因為切好的材料在拼的時候不能有絲毫的馬虎。稍微不註意位置沒有放好就會影響整個作品的美觀度！