2.配料:老酵頭:中筋面粉50g，冷水50ml，酵母1g；饅頭:中筋面粉500g，冷水180ml，食用堿3g。
3、做法:做老面:將50克谷朊粉、50毫升冷水和1克酵母混合均勻，放入有蓋的容器中，蓋上蓋子。在常溫下，發酵好的老面條靜置12-15小時發酵後會發酸，布滿圓孔。
4.制作饅頭:將前壹天發酵好的老面團與500克面粉和180毫升水混合制成面團。此時不要放表面堿。
5、第壹次發酵:發酵至面團變成兩倍大小且略帶酸味，用手指搓，面團不會反彈，撕開面團，呈蜂窩狀。
6.加堿揉面團:發酵後，將3克幹食用堿灑在面團上，壹點壹點揉進面團中，只要揉得均勻即可。制作饅頭:取壹個揉面後的面團，揉成圓形饅頭。
7.第二次上菜:面團全部定型後，放在蒸籠上進行第二次醒發。20-30分鐘後，饅頭會變大，而不是兩倍大。蒸:先把鍋裏的水燒開，然後放入饅頭蒸15分鐘。