溫度高和泡水時間長的問題，不論哪裏的，只要高溫，泡水時間長，花青素都會被氧化，剩下的就是黑枸杞籽的顏色，單黃色。
另壹種可能就是陳年的黑枸杞，。不是當年的黑枸杞。也會有這樣的現象。
此外，黑枸杞顏色變化如下
在弱酸性水（自來水）中，沖泡呈藍色，在弱堿性水（礦物質水）中，沖泡呈紫色，濃度高時呈黑色。黑枸杞在熱水中偏紫色，涼水中偏藍色。這是由於花青素在水中溶解所產生的現象。
通常來說，北方的水質偏堿性；南方的水質偏酸性；所以黑枸杞在南方地區，浸泡出來的水會偏紫色，建議南方地區的人泡飲黑枸杞時，可適當選用堿性較強的水。當然，黑枸杞的顏色表現，並不影響黑枸杞花青素的吸收。