做法：
1，茄子去蒂洗凈，隨便劃上十幾刀，裝入微波容器入微波爐，高火5-10分鐘，至茄子軟爛，自然冷卻。
註意：劃刀只是為了讓茄子爛得更快更均勻，因此不拘章法。微波時間視茄子量和微波爐火力而定。
2，蒜4瓣壓泥，蔥切碎末，加入鹽、雞精、陳醋、香油調勻備用。青椒、紅椒切丁。
註意，陳醋多加點無妨，這個菜是酸口。
3，晾涼的茄子在容器內用勺搗爛成泥狀。
4，在茄泥中加入調好的蔥蒜汁和青、紅椒丁，拌勻，
5，把茄泥盛碗或盒中，略壓實。
註意，這個步驟是為了擺盤好看，與味道無關，因此也可以省掉。
拌茄泥
拌茄泥的做法（生拌茄泥）
原料：茄子
配料：蒜、蔥、青椒、紅椒、陳醋、鹽、雞精、香油