舀水是什麽水？

水是壹種堿性水。舀水壹般是作為食品添加劑，在廣東是作為糕點的輔料。制作廣式月餅皮時會加入舀水。舀水的作用是防止月餅的酸味，改善食用口感。當它與酸反應時，會促進月餅膨脹，保證月餅蓬松可口，不易變形。

老祖宗用的傳統舀水是草木灰浸出液，即草木灰加適量清水煮沸，靜置約1天。將上清液舀起，pH值約為12.6，主要成分為碳酸鉀和碳酸鈉。

在廣東地區，人們用水包粽子。包好的粽子叫水粽子，是傳統名稱，屬於端午節食品。舀水的粽子可以保存較長時間。而且吃少量枸杞可以平衡人體的酸堿度。另外，龍水粽子口感爽滑，不油不膩，很受食客歡迎。

當代人懷疑舀水對人體有害，建議制作時不要加舀水，使“舀水餃子”名存實亡，失去了甜脆的傳統特色。其實這種食物壹年中只有壹段時間是吃的，我認為吃少量的水對人體健康影響不大。然而粽子存放時間不長，容易酸敗變質。