1.燒開香油:取鮮香茅少許，切成小塊，拌入色拉油，放入鍋中，小火慢慢加熱。當香茅變成褐色時，關火，濾出香茅，留下煮過的香茅油吃。尤其是炒肉味重的菜時，倒幾滴進去，香味突出，增香效果明顯。
2、制作鹵汁:雲南人愛吃香茅燒菜，需要大量的肉類食材，如牛肉、鰻魚、雞肉、魚肉、排骨、蝦、羊肉等。妳可以用香茅把這些原料綁在壹起壹起煮，也可以先用香茅把其他食材拌在壹起，把這些主要原料壹起腌制。每道菜都要腌制3個小時左右。
煮沸的鹽水混合新鮮的香茅:很多時候廚師用香茅來制作鹽水。經驗表明，在制作鹵水時，要取新鮮的香茅與幹香茅混合，這樣煮出來的鹵水既有濃郁的香味，又有清香，味道會更正宗。
這是香茅的三種吃法。