大火燒開壹鍋水，將洗凈切碎的豬手焯水2分鐘，撈出瀝幹水分，用廚房紙巾擦幹表面水分。
大火加熱炒鍋裏的油，到八成熱的時候(可以看到油鍋有輕微的熱升)，把豬手壹只壹只的放在漏勺裏，在油鍋裏炸到金黃色。需要註意的是:這個過程中會有油濺和豬皮粘鍋。
中火加熱炒鍋內的油，放入白糖，小火慢炒，將炒好的豬手均勻裹在炒鍋內上色。加入料酒、鹽、蔥段、幹姜片、大料(八角)、香葉、桂皮、花椒。
加入足夠的開水(2小時後應該有湯)，先用大火煮開，再用小火燉2小時。
取出煮熟的豬手盤，用香菜裝飾，倒入原湯。
1.將鮮肉皮放入沸水鍋中浸泡，撈出，刮掉皮的脂肪，切成6厘米長的薄片備用；
2.將15斤水放入鍋中燒開，放入豬皮，姜、蔥用武火煮開，邊煮邊撇去浮沫；
3.皮八成熟時加入精鹽和醬油，繼續小火煮；
4.待皮烤好，湯汁粘稠時，倒入搪瓷方盤中，撒上大料(碾碎)，拌勻，然後冷卻冷凍。