“蒸”是將原料放入器皿中，用蒸汽加熱，使調味原料成熟或酥脆的烹調方法。其特點是保持菜肴的原形、原汁、原味。與煎、炒、炸等烹飪方式相比，蒸菜含油量少，能很大程度上保留菜肴的各種營養成分，更符合健康飲食的要求。
需要註意的事項
火候的恰當運用是蒸菜成功的關鍵。不同的菜需要不同的火力和時間來加熱。壹般來說，要求質地鮮嫩的菜肴，常采用大火蒸、全蒸、快蒸，加熱時間5至20分鐘不等，視不連續程度而定。
質地較老、體積較大、需要蒸酥爛的菜品，需要沸水蒸1至4小時；原料嫩，或者經過精心加工，最好用中低火開水慢蒸。
在蒸菜的過程中，原料不要和調料混合，尤其是籠內氣體飽和時，菜本身的汁液不易滲出，調料更難進入原料。所以蒸菜主要靠加熱前調味，而且必須調壹次。