酵母面團在4小時內沒有酸味。酵母面團做成的饅頭pH值是中性的，不需要加堿。堿加多了會變成營養低的饅頭，沒營養只能填飽肚子。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱。碳酸氫鈉與小麥粉中的酸性物質中和時，會生成酸式鹽，可作為食品中的膨松劑。所以小蘇打可以用來做面團。
碳酸氫鈉的使用
1，醫藥行業
碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料，用於治療胃酸過多。？
2.食品加工
在食品加工中，它是應用最廣泛的疏松劑，用於生產餅幹、面包等。，是碳酸飲料中二氧化碳的生成者；可與明礬復配成堿性發酵粉，也可與純堿復配成民用燒堿；它也可以用作黃油防腐劑。
3.消防設備
用於生產酸堿滅火器和泡沫滅火器。
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