涼面調料水怎麽做？

涼皮是北方人最愛吃的小吃，涼皮最好吃的省份當然是陜西。作為壹個東北人，我當然對涼皮情有獨鐘。即使是冬天，我也會買個涼面，體驗那種感覺。

涼皮好吃，除了面團的面筋，關鍵其實是調料。陜西涼皮的正宗調味品主要有調味水、辣椒油、醋、蒜汁、醬油、芝麻醬，缺壹不可。

辣椒油、醋、蒜、醬油、芝麻醬的制作相對容易掌握或者制作簡單，那麽調料水怎麽做呢？

先將10克大料、20克胡椒、5克茴香、2克肉桂、2克丁香和10克鹽放入1公斤清水中煮20分鐘；然後靜置約10小時，濾出調料；最後加入4克味精，攪拌均勻，使味精充分融化。

辣椒油的制作方法:首先準備5斤油，加熱到300度，然後放入蔥、姜、蒜炒香，再稍微晾壹下，放入混合料，待溫度降低後，放入芝麻，再放入辣椒面、豬油、白酒、香醋稍煮片刻，第二天蓋好待用。