臘排骨取自豬，用適量鹽腌制後掛在陰涼通風處晾幹。做出來的排骨幹爽結實，色澤鮮艷，非常好吃。它們需要在烹飪前焯水，燉大約需要20分鐘。排骨可以配上土豆、冬瓜、山藥等燉湯，營養又美味。
肋骨的註意事項
需要註意的是，牛排可以存放在幹燥通風的地方，也可以放在冰箱裏，但是壹定要註意，如果是從冰箱裏拿出來，在常溫下存放的話，壹定要等它幹了以後再保存，因為拿出來以後表面會凝結有水滴，不幹燥的話很容易發黴，所以要註意。
排骨要在腌制前洗，腌制後不要洗。排骨洗幹凈後腌制，加入壹些食用油，花生油，鹽，少許醋和蒜，然後壹起腌制。壹般腌制1-3個小時可以讓排骨充分入味，會更美味。如果時間緊急，可以腌制半個小時，但絕對不要腌制超過壹個小時。
以上內容參考百度百科-蒸排骨。