帶骨肉雞500g，幹香菇100g，醬油2茶匙，糖100g，蔥姜適量，香油1茶匙，雞粉1茶匙，水澱粉2茶匙。
1.將幹香菇用溫水浸泡30分鐘，徹底沖洗幹凈，均勻切片；將雞肉切成3厘米見方的塊，洗凈瀝幹水分。
2.炒鍋放3湯匙油，燒熱，將香菇片炒熟，放入鍋中待用。
3.在炒鍋中放入約100g油和60g糖，慢慢翻炒糖。待糖浮面變成金黃色時，放入雞塊，炒幹水分，加入鹽、醬油、水、姜、蔥，翻炒均勻，加蓋燜半小時，撈出蔥姜，加入白糖、味精、香菇等約40g。
練習2
材料:雞腿(1)、香菇(8)、蔥、姜、郫縣豆瓣醬(1勺)。
步驟:1。雞腿切絲，洗凈瀝幹。2.把新鮮蘑菇的根部去掉，在熱水中焯幾分鐘。3.蔥、姜、豆瓣醬待用。4.鍋裏放油，炒雞塊。5.雞塊變色後加入蔥和姜。6.攪拌均勻後倒入郫縣豆瓣醬。7.倒入少許醬油，上色後倒入香菇。8.將開水澆在雞塊上。換成中火15-20分鐘。9.加入壹些雞精，然後轉大火收汁，就可以裝盤了。