第壹步:把買來的牛肚用熱水洗幹凈，背部的肥肉壹定要去掉，不然會有異味。然後切成壹英寸寬的矩形塊。
第二步:我在沙鍋裏燒。把牛肚放在砂鍋裏。然後準備調料和輔料。倒些水，加入料酒、醋、醬油、糖、鹽、味精。這些都是根據自己的口味添加的。做壹個小布袋，長寬各壹寸左右，留壹邊開口，用繩子把開口拉開。這是配件。用八角、花椒、桂皮、姜、蒜、蔥、辣椒和香葉。把它們裝進小布袋裏，紮緊繩口。放在沙鍋裏。用筷子攪拌幾下。
第三步:先開小火，因為砂鍋需要預熱。五分鐘後，開大火煮到沸騰，再開小火，兩到三個小時就熟了。用筷子戳壹下，能穿透就熟了。取出牛肚，放涼，砧板和菜刀消毒。切成小條。可以直接吃，也可以炒著吃。
其實家常菜鹵菜的方法都差不多。不過要註意，紅燒牛肚的肉汁不能用。它有氣味。該腌制的牛肉醬可用作牛肉粉絲。如果紅燒牛肉的鹵汁回鍋晾幹，牛肉味道更純正。