泡菜含有亞硝酸鹽嗎？

泡菜是泡菜的壹種，主要是利用乳酸菌發酵產生的乳酸，輔以低鹽來保存蔬菜，增強其風味。大白菜、圓白菜、黃瓜、蘿蔔、甜椒是加工泡菜的常用原料。蔬菜腌制是以乳酸菌為主的多種微生物共存的發酵過程，亞硝酸鹽的形成是不可避免的。大量實驗證明，腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量比同類新鮮蔬菜高出數倍。同時，由於泡菜的生產和銷售需要壹定的時間，如果在保存期間處理不當，很容易腐敗，積累更多的亞硝酸鹽。

市面上正規廠家生產的泡菜壹般都能達到國家亞硝酸鹽限量標準，吃起來相對安全。吃泡菜時，為了減少亞硝酸鹽的攝入。

1.隨著儲藏時間的延長，泡菜中亞硝酸鹽的含量逐漸降低。結果發現，貯藏40天後，亞硝酸鹽含量降至最低。因此，在泡菜產品允許的保質期內，可以適當推遲食用時間。

2.低溫保存、加熱等物理方法可以降低泡菜中的亞硝酸鹽含量。

3.在腌制液中加入維生素C，可以降低泡菜中的亞硝酸鹽含量。