避風塘傳統的炸蟹只有四種主料:蟹、蒜、泰椒、豆豉。最考驗廚師的就是處理大蒜，因為大蒜富含澱粉，遇到高溫容易變黑碳化發苦。如何炒蒜，又能保證口感酥脆，保持色澤金黃不糊，是個技術活。
傳統的規則是將大蒜洗凈，洗掉大蒜表面的澱粉，保留蒜香，然後用毛巾將洗凈的大蒜包裹起來，擰成可以散開的狀態，再放入油鍋中炸，用炸好的大蒜搭配炸好的螃蟹，讓蒜香和蟹香完美融合。
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避風塘炸蟹，光聽名字很難猜出這道菜的真實做法，因為它的名字來源於地名，而不是做法。避風塘是香港漁船躲避臺風的地方。漁民出海，住在船上。遇到臺風，十條船綁在壹起，停靠在避風的港灣。避風塘裏的漁船才是家。如果有家，就會有煙火和食物。船上的食材大多是海鮮和易於儲存的蔥姜蒜。久而久之，形成了獨特的避風塘食品系列。