練習:
1，鱸魚肉，切片。
2.將魚片浸泡在鹽水中約半小時。
3.鹽水浸泡後，用蛋白、玉米粉、胡椒粉、花生油腌制10分鐘。
4、魚頭、魚尾、魚刺等。都是在鍋裏炸的。
5.加入開水，滾成白魚湯。
6.準備其他材料。
7.準備壹個大盆，把滾過魚湯的魚頭和魚骨撈出來放在盆底。
8.把魚湯放在另壹個碗裏備用。
9、蒜、花椒、辣椒在鍋中煸炒。
10，加入酸菜繼續翻炒。
11，倒魚湯。
12，關鍵:魚湯和酸菜煮沸時，用大漏，先把魚刺不停歇地放在湯裏，等魚變白但還沒全熟時，撈出來攤在大盆上。
13，魚片也是這樣做的，但是鍋的量壹定不能太多，要壹份壹份的放。
14，所有魚骨都攤在壹個大盆裏。
15，倒湯撒香菜。撒上辣椒油。