蕨菜中確實含有壹些致癌物質，但含有致癌物質並不壹定致癌。按照目前國人的飲食習慣，蕨菜的影響並不大。攝入劑量積累到壹定程度才可能致癌，偶爾吃點問題不大。
蕨菜中的致癌物質原蝶呤在常溫下極易揮發，提純後的原蝶呤在常溫下會分解。科學家在研究原蝶呤對實驗小鼠的致癌作用時，使用的是零下20攝氏度保存的原蝶呤，所以壹旦原蝶呤在沸水中，致癌作用就會大大降低。
擴展數據:
吃蕨菜的註意事項
1.蕨菜可以生吃，也可以曬幹吃。用開水燙壹下，晾幹即可。吃飯的時候把頭發泡在溫水裏，然後做各種好吃的菜；新鮮的產品在食用前也要用開水燙壹下，然後冷卻，去除表面的黏糊糊的土腥味。
2、蕨菜不錯，但是不能多吃。蕨菜芽含有壹些有毒物質，不能多吃。吃多了容易引起食物中毒。
人民網-蕨菜確實含有致癌物質，但偶爾吃吃也沒事。
人民網-好吃的蕨菜居然致癌？那麽它到底能不能吃？