食材:肥腸、酸蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜步驟:1、洗肥腸:加入面粉(澱粉也可以)、菜籽油(面粉拭掉表面粘液，菜籽油除臭)和蔥葉5分鐘，然後用清水洗凈。然後把肥腸翻過來，撕下淋巴液和脂肪油，再重復最後壹個洗滌步驟，沖洗幹凈。翻面，加入面粉、菜籽油、小蘇打，抓洗幹凈(加入小蘇打，生炒的肥腸吃起來會很脆)。2.選取瘦肥香腸切滾刀塊，酸蘿蔔切絲，泡椒切片，蔥斜刀切絲，姜切絲，蒜切片。3、肥腸加鹽，少許料酒(不多)，用手抓勻。4、調碗汁:醬油適量，胡椒粉少許，雞精適量，開水少許，幹澱粉適量，攪拌均勻待用。5.大火燒熱鍋，加入適量油潤鍋，油微微冒煙倒出油(這壹步是讓鐵鍋不粘，忽略這壹步)。鍋裏再加壹點油，放壹點花椒，然後放入泡椒、姜絲、蒜片和少許豆瓣醬，炒壹下材料再放入酸蘿蔔和蔥。