成都新昌古鎮的麻友烤鴨

1先把鴨子泡在水裏。為了泡出血水，註意:時間可長可短。準備調味品:蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、胡椒粉、鹽、醬油。3將浸過放血水的鴨子清洗幹凈，放入冷水鍋中焯壹下，撇去浮沫。然後將鴨肉取出，加入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5和鹽和醬油，煮開。6把鴨子放回鍋裏。大火燒開，把汁澆在鴨子上。保持中火30-40分鐘，中間翻鴨幾次。8最後從火上收汁，煮10-15分鐘，連續澆汁在鴨子上。

9取出煮熟的鴨子。繼續用10鍋大火煮醬水，關火至粘稠。11濾渣，醬水備用。12等鴨子完全涼透，切塊澆上醬汁。

烹飪技巧:

1.感覺有時間的話可以把鴨子腌制幾個小時，可能會更好吃。2.全鴨腌制不失水更好。3.當妳煮鴨子的時候，妳應該不斷地把汁倒在鴨子上。4.壹定要等鴨子完全涼透了，再切塊，才能成型。