被太陽照射後，它的表皮中有壹種物質可以轉化為葉綠素。這種物質對身體無害，所以因陽光而變綠的生姜可以放心食用。如果生姜有毛或者爛了，不建議再吃，因為會產生毒素，對身體有害。
詳細解釋
在我國，生姜的食用和藥用歷史非常悠久，對生姜的開發利用也比較早。主要產品有姜片、甜姜、姜汁、姜汁等。產品檔次低，銷量有限。為了充分合理地利用珍貴的鮮姜資源，通過開發利用，不僅可以充分利用其各個部分，還可以獲得高附加值產品和高附加值效果。
同時從生姜中提取了以下四種產品:濃縮姜乳、透明生姜汁保健飲料和生姜澱粉。最後，將殘渣綜合利用制成姜膏。上述四種產品中的前兩種是高檔高附加值產品。
以上內容參考百度百科-生姜。