芥末和卷心菜堆:
材料:大白菜500克，糖10克，芥末10克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
練習:
大白菜洗凈，去尾，根部切成4厘米長的墩，用開水焯壹下備用。將芥末放入碗中，用開水煮沸，朝壹個方向攪拌，同時加入醋、鹽、糖和香油。把準備好的芥末汁塗在白菜墩上，放在盤子裏，蓋上盤子，放在家裏暖和的地方，第二天拿出來。芥末腹絲:
材料:熟牛肚200g，精鹽5g，粉絲2根，味精1g，芥末粉15g，醋5g，蒜5g，香油15g。
練習:
將牛肚切成粗絲。將粉絲切成粗絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈起，用冷水過冷，瀝幹水分，加入香油拌勻。大蒜去衣，剁成蒜泥。取壹碗，加入芥末粉、溫水、精鹽、味精、醋、香油，調成糊狀，蓋好放在陰涼處，冷卻後使用。先將粉絲放入盤中堆好，再將肚絲鋪在粉絲上，淋上調好的芥末醬。