鮮貝指的是大鮮貝中的壹塊圓肌，也叫“帶”。常見的有兩種:壹種是所謂的長帶，屬於姜科軟體動物的甲殼類肌肉；另壹種是圓葉帶，屬於扇貝貝類的收肌。其幹品為江瑤珠，北方稱扇貝。其質爽口綿軟，味美可口，宜蒸宜炒，盛產於廣東、海南沿海地區，是珍貴的海鮮之壹。
2.白貝
白色貝殼形狀略呈橢圓形，質地堅硬。壹般外殼長24 -28mm，寬20mm，高10-14mm。殼背中央隆起，兩側厚平，相當於殼背殼長的1/3，兩側突然擴大形成瘤樣突起。白貝含有更多的微量元素，如蛋白質和礦物質。經常吃白貝可以清熱利尿，清熱祛濕。
3.扇貝
扇貝屬於雙殼綱翅亞綱的珠母貝科。廣泛分布於世界所有海域，以熱帶海最為豐富。我國已發現約45種，其中北方櫛孔扇貝、南方櫛孔扇貝和南方櫛孔扇貝是重要的經濟物種。扇貝又名海扇，肉質鮮美，營養豐富。其閉孔肌曬幹後稱為“扇貝”，列為八珍之壹。