適量的蔬菜和鰻魚；
方法/步驟
1.把鍋放在大火上。將植物油煮至六成熟後，將豆瓣翻炒(先剁碎)，加入姜和胡椒，立即加入鮮湯。加入豆豉、細磨冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.蔬菜洗凈，腰子、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的方塊；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
3.把鹽罐放在大火上，讓它保持沸騰。煮各種菜，根據不同菜的火候來煮。
4.煮成熟的菜放在有辣椒面和炒鹽的盤中，根據自己的口味蘸辣椒和鹽後食用。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
需要註意的事項
1，做鹵水的時候可以多煮，多嘗。
2、毛肚、黃喉、鴨腸，可以直接買，但是買的時候要看是否清洗幹凈。