蛇魚做法大全

蛇魚，壹種很像蛇的魚，如白鰻、黃鱔、綠鰻、黃鱔等。那些在太陽下曬幹的被稱為風鰻。性平，甜鹹。滋補強壯，祛風殺蟲。生長在水中。味甘，性平，有毒。主治醫生體內有蟲，多吐點水。鱔魚輕煮，吃個三五回，就好了。魚，不是蛇。

烹飪方法(紅燒蛇魚):

材料:蛇魚兩條(約1斤半)、熟筍兩半1、蔥兩片、姜兩片、桂皮六片1、紹興酒五片、醬油兩半1、糖五片、醋三片。

方法:1。將蛇魚的喉嚨切開，在肛門處切開壹個小口，用開水浸泡全身，將兩根筷子從喉嚨處插入蛇魚的肚子裏，壹手拿著魚，壹手往壹個方向擰幾下，將腸子從喉嚨裏卷出來，切去頭尾，切成1寸半長的塊，洗凈。

2.炒鍋放油，鋪上蔥段墊底，將魚塊排在上面，再放入料酒、姜片、竹筍、桂皮，加水約1斤，大火燒開後繼續小火煨(註意不要把蔥段燒焦，以免發苦)。湯汁四分之壹時撈出姜片、桂皮，加入醬油、鹽、糖、醋，小火煨至湯汁濃稠。上菜。