肉末面歷史悠久，裏面有豆腐、雞蛋等配菜。方法簡單。臊子的意思是肉丁。對於陜西人來說，肉末面的配色尤為重要。黃色的雞蛋皮，黑木耳，紅色的胡蘿蔔，綠色的蒜苗，白色的豆腐等材料既漂亮又好吃。
臊子面是中國陜西省的傳統面食之壹，是著名的西府小吃，尤其是寶雞岐山臊子面。流行於陜西關中平原和甘肅隴東。
風味特征:
壹碗合格的岐山肉末面，應該具有“白、細、滑、油、酸、辣”的特點。面條細長，粗細均勻，騷中鮮香，紅油飄香，湯汁酸辣，堅韌爽口，老少皆宜。肉末面在關中地區有著非常重要的地位，無論是婚喪嫁娶、節日慶典、孩子滿月、老人生日、迎親訪友等重要場合都離不開它。
臊子面是陜西的風味小吃，有幾十個品種，以面條細、筋道、清淡、煎湯、稀湯、酸、辣、香為特點，吃起來靈活爽滑，其中岐山臊子面最為著名。