鯽魚去鱗、去內臟、去血。將蔥、姜、蒜切片，斜著把魚切回去幾下，用鹽把魚的表面和裏層抹均勻，把姜片放進那些孔裏，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。等魚白熟了，關火，加壹點味精，撒上蔥。
2、魷魚燉豆腐。
鯽魚去鱗去內臟，血水洗凈，準備蔥、姜、蒜、花椒，鯽魚斜切幾下，用鹽、料酒腌制片刻。鍋裏倒油，爆香姜蒜。將鯽魚瀝幹，放入油鍋炸至兩面發黃，加水燒開。倒入料酒和鹽，燒開，放入豆腐丁，小火慢煮。當湯開始變白時，加入洋蔥、胡椒粉和味精。
3、魚頭燉豆腐。
鰱魚頭洗凈，裹上澱粉，鍋中倒油，燒熱，將魚頭略煎。加水和料酒燒開，放入豆腐、姜、蒜片和鹽，中火慢煮。當湯變白時，加入洋蔥和味精。