調料:香菜3g、大蒜2g、辣椒油2g、鹽4g、醬油3g、白糖3g、黃酒2g、蔥4g、姜3g、味精3g、香油3g、花椒2g、八角4g、砂仁2g、肉桂3g、肉豆蔻3g、丁香3g、甘草3g、茴香子2g、陳皮3g各適量。
自制醬肘子的方法；
1.將豬肘用火烤至皮呈金黃色，用冷水浸泡至變軟後取出，在肘骨上切壹刀，再放入開水鍋中焯壹會取出；大蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片；大蒜切碎備用。
2.將鍋置火上，用蔥、姜煮紹酒，加醬油、糖，加水加肘子。放入布袋中，裝滿胡椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、茴香和陳皮，燒開。
3.撇去湯鍋裏的浮沫，小火慢煮至豬肘熟透，撈出棒骨，放入大盤中待涼。
4.將醬料攪拌至粘稠，加入味精，大火稍涼，用刷子蘸醬料反復均勻刷在肘皮上，最後刷壹層香油備用。
5.取醬肘子換成肘子花塊，撒上食材香菜段拌上蒜末，裝上辣椒油碟。