蓮花，又名蓮房，埋藏著蓮花雌蕊的倒圓錐形海綿花托。花托表面有許多散在的蜂窩孔，受精後逐漸擴大，故稱蓮。每個洞裏有1個小堅果，也就是蓮子。蓮子中間有1蓮心，果實成熟期為9-10個月。
荷花的作用
秋冬季果實成熟時，切掉，取出果實，剝去外殼，去掉蓮心，鮮食或曬幹使用，特稱蓮子肉。從種植地點來看，蓮子分為天蓮、赤蓮和胡璉，其中天蓮的品質最好。根據收獲季節，蓮子可分為荷花和秋蓮。蓮子大而飽滿，膨脹性好，入口軟糯。而秋蓮顆粒則細長，膨脹性差，入口硬。
在經營上，蓮子可分為白蓮、冬瓜蓮、紅蓮和廉同新。白蓮剝皮，雌蕊，白紋；紅蓮不剝，不懂；廉同新是以剛成熟但未完全老熟的蓮子為原料，經去皮去蕊加工而成；冬瓜蓮大多是糊蓮母和蓮藕的籽。白蓮最好，紅蓮最差。