春卷的皮和餡的水分梯度差不能太大。煎炸時，油溫不能升得太高。然後用溫火煎至解凍。當春卷變軟變成淡黃色時，適當提高溫度，煎至金黃色。然後把鍋拿出來。
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春卷也叫春餅、春盤、煎餅。它是中國民間節日的傳統食品，在中國各地，尤其是江南等地廣受歡迎。在中國南方，我們在春節期間不吃餃子，而是吃春卷和芝麻餃子。清明節的時候，他們還會在漳州吃春卷。除了為自己的家人服務，鄉親們還經常請客。
春卷歷史悠久，由古代春餅演變而來。據說為了感謝鄭成功，福建人家家戶戶都送他壹道菜。為了不辜負人民的厚愛，鄭成功把各家的菜放在煮熟的面團上，卷起來吃。這就是後來的春卷。
臨近清明節期間，許多閩南人會在家裏制作這種春卷，因為牡蠣是這種春卷的材料之壹，而且牡蠣在臨近清明節期間最飽滿但不腥。