烤肉店的肉很嫩但是有淡淡的堿性味道？

烤肉串店的肉比較嫩，壹方面是因為烤肉串經過油炸，表面形成壹層金黃色的脆皮，把汁液鎖在裏面，肉更嫩滑。另壹方面，在油炸的過程中，通常會在油中加入堿性水，以增加羊肉串的顏色和味道。

堿水壹般指氫氧化鈉或碳酸氫鈉溶液，是壹種堿性物質。在烹飪中加入堿水，可以使肉表面的蛋白質變性，形成緊密的外膜，從而鎖住肉中的水分，增加口感的鮮度和色澤的金黃。但如果堿水加的太多或者時間太長，肉的表面會有太多的堿性物質，留下淡淡的堿味，影響口感。

所以烤肉串店的肉比較嫩，但是有淡淡的堿性味道，可能是因為堿水太多或者烹飪過程時間太長，或者是肉本身沒有完全去除堿性物質的影響。為了避免這種情況，可以嘗試在烹飪前將肉稍微浸泡壹會兒，或者在加入堿水時控制好用量和時間。