碳水化合物是生命細胞結構的主要成分和主要供能物質，具有調節細胞活動的重要功能。碳水化合物就是糖，是由碳、氮、氧三種元素組成的有機化合物。在人體內消化後可分解為葡萄糖和水來供給能量。1 g碳水化合物可供給4卡熱量，是人體熱能的主要來源。澱粉、糖等都是碳水化合物。
擴展數據:
富含纖維的蔬菜、豆類、低GI水果和全谷物對胰島素水平影響不大。低碳水化合物食物是喜歡全谷物的食物。全谷物的纖維質完整，碳水化合物的吸收不會太快，有助於控制血糖，增加飽腹感，減緩饑餓感的出現。全谷物包括糙米、燕麥片、大麥、野生稻和未拋光的全谷米。
百度百科-低碳水化合物食譜