2.去脂:首先在大木桶中按1000斤水加入1斤偏硫酸，攪拌均勻混合，然後將合格的新鮮油菜籽放入木桶中浸泡清洗約10分鐘，消毒去脂。1000公斤硫酸水溶液可洗2000 ~ 3000公斤油菜籽。淘洗後取出並滴幹。
3.入缸:將幹油菜花與30%的鹽混合均勻，或邊入缸邊加鹽，在油菜花上撒壹層鹽。鹽必須撒得均勻。距罐口約17 cm時，用清水板或稻草蓋加石子壓實，再用0.1%檸檬酸水溶液浸潤淹沒油菜花，防止汙染和黴變，保持油菜花硬、香、鮮、嫩、青黃色。浸泡時間約15 ~ 20天，期間要翻缸3 ~ 4次。讓鹽和油菜絕對混合。
4.包裝待運:取出缸中浸泡過的油菜花，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，裝箱稱重。30%鹽仍混勻，0.1%檸檬酸水溶液浸潤，然後密封出貨。
加工設備及投資:加工20噸油菜籽，需建4個長3m、寬1m、高1m的水泥池，壹個直徑1m的大木桶，篩簸箕、鹽及配件。