訣竅1、不管燉啥魚，魚必須先煎。
不管燉啥魚，妳只需掌握這2個訣竅，魚肉不腥不爛不破皮，這第壹個訣竅就是，魚必須先下鍋煎，把魚的兩面煎至金黃後，再進行調味燉至，燒至
煎過的魚，在燉的時候，魚皮不會爛，而且燉出的魚湯營養更高，如果燉鯽魚湯的話，顏色更加奶白好喝，這壹個訣竅，朋友們要記好。
訣竅2、燉魚別蓋鍋蓋。
不管燉啥魚，只需掌握這2個訣竅，魚肉不腥不爛不破皮，這第二個訣竅就是，燉魚時不要蓋鍋蓋，很多朋友認為燉魚時蓋鍋蓋，魚肉會成熟的快，口感鮮嫩，其實這樣就大錯特錯了，
魚肉的很多腥味，都是在都是隨著水蒸氣都揮發掉了，如果蓋上鍋蓋，這些帶有魚腥氣的水蒸氣，凝結在鍋蓋上，又全部滴落在鍋中了，這樣燉出的魚越來越行，味道不腥，這壹點，朋友要記好。