涼薯有澱粉。
涼薯中含有澱粉、糖分、蛋白質、纖維素、維生素C、鈣元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、磷元素、豆薯皂甙元、豆薯黃酮等成分，種子含有涼薯素、魚藤酮、涼薯酮、豆薯素、異毛魚藤酮等成分。
涼薯簡介：
涼薯的學名為豆薯（英文名：Pachyrhizus erosus），是豆科豆薯屬的草質藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛，有時基部稍木質。總狀花序長15-30厘米，每節有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9-11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形；種子每莢8-10顆，近方形；根塊狀，紡錘形或扁球形，壹般直徑在20-30厘米左右，肉質。
取其地下塊根供生食或熟食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。原產熱帶美洲，現廣布於東半球熱帶地區，中國西南部各省常見栽培。