鴨胗是鴨胃。形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
鳥類的胃分為腺胃和肌胃，腺胃壁比較薄，壁細胞可以分泌胃酸以及各種消化酶，用來浸泡和消化食物；而肌胃有著發達的肌肉壁，內壁覆蓋著有壹層硬的角質膜，內腔中含有壹些被鳥類所吞食的小砂粒，類似於牙齒的作用，用來磨碎食物。
食用鴨胗的註意事項
1、鮮鴨胗要洗得幹凈，畢竟它是儲藏鴨所剛剛吞下食物的地方，洗凈的鴨胗，不妨用燒水燙壹遍先去異味。
2、鴨胗不要煮太長時間，否則失去那種脆脆的口感。
3、糟鹵在食品商店或者超市食品櫃臺醬油醋附近有售，是壹種上海人喜歡的調料，本身帶有鹹味，不必加鹽。
4、腌制的時候加入壹點料酒可以幫助去腥味。