寄蛋白要多長時間？

用手把蛋清打成奶油需要很長時間，壹般壹個小時左右，用電動打蛋器會更方便。蛋清的溫度很重要。蛋清的最佳溫度是23度左右。夏天打蛋前要先冰壹下，冬天打蛋前可以用溫水加熱。

打發蛋清的技巧:

1.蛋清主要有電動和手動兩種。電動的比較省力，但是後期控制不好。手動的雖然控制的很好，但是打出來的過程又慢又累。

2，裝蛋白質的容器壹定不含油，不能用含油的蛋白質打。

3.過濾蛋黃時，壹定不要把蛋黃打碎成蛋白。如果妳打破了它，妳必須想辦法把它弄出來。

4.送蛋清用的工具壹定要幹凈無油無水，蛋黃和蛋清完全分離。

5、如果沒有銅制容器，可以選擇不銹鋼容器，其他如塑料、玻璃或鋁制容器，盡量不要選擇，塑料容器不易清洗，玻璃容器太滑，鋁制容器會導致蛋清變灰。