因為芥藍中有壹定量的草酸,只有熱燙才能去除草酸。雖然不能全部去掉,但是可以去掉很大壹部分。如果不焯水,草酸進入人體會不健康。註意不要漂白超過壹分鐘。如果燙漂時間過長,白菜容易被燙傷,白菜中的成分會大大減少,吃的時候也會影響口感。
簡介:
芥藍的可食用部分是帶葉子的菜花,因為芥藍含有大量的澱粉,口感沒有大白菜那麽軟,但是很脆,風味獨特。因為葉子是綠色的,羽衣甘藍成了宴會上非常受歡迎的壹道菜。芥藍的品質要求:葉莖鮮嫩,味道清香,無爛葉爛土,品質好。
芥藍對治療胃腸熱、失眠、虛火上升,或因缺乏維生素c而引起的牙齦腫痛出血非常有效,流行將芥藍茶切片,煮成清湯,溫飲。如果牙血嚴重,可以加豆瓣和蓮藕壹起煮。