臘八蒜壹定要用米醋嗎？

釀造臘八蒜必須用米醋，如果沒有米醋，可以用白醋代替。米醋是用大米釀造的，營養更全面，聞起來更香。另外，米醋沒有白醋的刺激性大，可以讓大蒜的味道更加溫和，所以最好用米醋沖泡臘八蒜。

用米醋泡大蒜更耐泡，即使泡久了也不會變黑，反而鮮嫩淡綠。壹般情況下，白醋泡過的大蒜不會變黑。如果變成黑色，說明大蒜已經變質，不能再吃了。

腌制臘八蒜最好選擇紫蒜。這種蒜在市場上比較常見，但要註意的是，有些新鮮的蒜如果腐爛了就不能用來腌制臘八蒜。米醋顏色淺，用米醋泡過的臘八蒜味道會更香。腌制臘八蒜的罐子壹定要無油無水，不能用塑料容器腌制。

腌制臘八蒜之前，需要把蒜皮剝掉。剝的時候要有耐心，不要把蒜瓣表面剝下來。腌制臘八蒜用的蒜要保證蒜的完整性，腐爛或破碎的蒜不能腌制，否則會在腌制過程中腐爛。